醋酸鈉是由鈉離子與醋酸根離子結(jié)合而成的，平時的食鹽就有大量的鈉離子，食醋就有大量醋酸根離子。但是不可以食用，因為它是弱堿性的,會影響胃功能。
結(jié)晶醋酸鈉分子式： CH3COONa·3H2O
用途： 用于印染、制藥、攝影、電鍍等，也用作酯化劑、防腐劑等
分子量：82.03PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0
化學(xué)品描述：化學(xué)式CH3COONa·3H2O。無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃時失去結(jié)晶水。
密度:1.45克/厘米3,
無水物的密度1.528克/厘米3
三水醋酸鈉的熔點:58℃
無水醋酸鈉的熔點324℃。
自燃點：607.2℃
用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面�？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存。
制法：由醋酸鈣與純堿進行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉。
